ترشی گردو

کمی قبل از چیدن گردوها برای جا انداختن یک شاهکار خوراکی به سراغ باغ‌های گردو می‌رویم. درخت‌های بلندقامت گردو، پربار از چُغاله‌های گردو هستند یا همان نورسیده‌هایی که به نظر کال و نوجوان می‌آیند. آنها را در همین حال شَباب‌شان، برای ترشی کنار می‌گذاریم.

چغاله‌های گردو را چندین‌بار می‌جوشانیم و با آب سرد می‌چلانیم تا گسی خاص این گردوی کم سن‌وسال از بین برود. بعد با معجون خوشمزه سرکه و نعنا، در شیشه‌های بزرگ جا می‌اندازیم تا پوست سبز و روشنش تیره شود و خبر از طعم یگانه‌ درونش بدهد. ترشی گردوی نوجوان ولی جاافتاده، بدون هیچ مواد افزودنی و نگهدارنده، یکی از کم‌نظیرترین شاهکارهای کنار غذا است که با وجودش اشتهایت سر ذوق می‌آید. غیر از سر ذوق آمدن اشتها، این ترشی خیلی برای افرادی که قند دارند، مفید است.

• • چه طعم و مزه‌ای: طعم غنی گردو همراه با ترشی سرکه مزه بی‌نظیری ساخته که قطعا پسند ترشی‌خوران است.
  • چه عطری: عطر نعنا و سرکه در ترشی کاملا شکوفا شده است.
  • چه بافتی: مقداری نرم است، ولی خودش را نباخته و سفتی‌اش زیر دندان حس می‌شود!