چطور می‌شود که از میان هزاران پنیر، یکی سیامزگی (سیاهمزگی) می‌شود و دل و دین خورنده را با خود برمی‌دارد و می‌برد هر کجا که خواست؟ بیایید تا برای‌تان بگوییم که چرا باید دل در گروی این پنیر محلی گیلانی داد.
از روزهای اولیۀ بشر تا به‌امروز، پنیر، از محبوب‌ترین خوراکی‌های سراسر جهان بوده که با تنوع بی‌نظیرش بیش از هزاران نوع مختلف را شامل می‌شود. این تنوع از پنیرهای نرم و لطیف تا نمونه‌های سفت و کهنه را در برمی‌گیرد. هر کدام از این پنیرها با فرآیندی خاص، طعم و ویژگی خاص به کام مردم نشسته‌اند.
بی سبب نیست که ناسا تحقیقات گسترده‌ای را برای تولید و نگهداری پنیر در فضا انجام داده است. چرا که در طول تاریخ، پنیر نه تنها به عنوان یک مادۀ غذایی لذیذ بلکه به عنوان عنصری فرهنگی و تاریخی در کنار مردم و تمدن‌های مختلف جاخوش کرده است.
اما روی زمین و در سطح بین‌المللی پنیر به دلیل طعم خاص و محبوبیت فراوان، جایگاه ویژه‌ای دارد. چدار، موزارلا، سوئیسی و پارمزان نمونه‌هایی از این پنیرهای پرطرفدار هستند که در بسیاری از غذاهای اصیل و مدرن جهان کاربرد دارند. اما از میان این تنوع و سفرۀ گستردۀ پنیر، گوشه‌چشمی بیندازیم به پیشانی گربۀ دوست‌داشتنی ایران، یعنی گیلان و یکم جلوتر برویم و برسیم به شفت!
پنیر روغن‌نشین
پنیر سیامزگی، نماد خلاقیت و هم‌زیستی با طبیعت
پنیر سیامزگی، یک محصول لبنی منحصربه‌فرد و سنتی گیلان است که نماد خلاقیت و هم‌زیستی با طبیعت هم به شمار می‌رود. این پنیر محلی، بیشتر از یک ماده غذایی ساده است و نشانه‌ای خوشمزه از تاریخ، فرهنگ و هنر آشپزی ایرانی در دل خود دارد. سیامزگی، با بافتی سفت و ظاهر سفید مایل به شیری، عطر و طعمی خاص دارد که با یک بار چشیدنش در حافظه‌تان حک می‌شود و می‌فهمید که نه، این پنیر با پنیرهای دیگر فرق دارد.
اگر از عاشقان پنیر هستید، این مطلب را بخوانید تا از شخصیت چندلایۀ این محصول بااصالت مطلع شوید و این پنیر را در لیست بایدهای خریدتان بچینید.
جزئیات دوست‌داشتنی یک پنیر
مهم است که یک محصول خوردنی، حس‌های مختلف آدم را برانگیزد. حالا از جزئیات دوست‌داشتنی این پنیر سیامزگی بگوییم که چطور حواس ما را به‌کار می‌گیرد.
شباهت ظاهری بامزۀ سیامزگی با پنیرهای تام و جری
با اولین نگاه، چیزی که چشم را می‌گیرد، ظاهر متفاوت و خاص پنیر سیامزگی است. با دقت نگاهش که کنید حباب‌ها و سوراخ‌های ظریفی در وجودش می‌بینید که که یادآور پنیرهای محبوب و جذاب کارتون‌های خاطره‌انگیزی همچون «تام و جری» هستند؛ پنیرهای خوشمزه‌ای که هوس‌انگیز بودند و حس و حال کودکی و لذت را در انسان زنده می‌کردند. این تخلخل در بافت پنیر از رسیدگی و بالغ شدنش خبر می‌دهد. سوراخ‌های ریز سطح داخلی این پنیر حباب‌های هوایی بوده که در طول فرایند رسیدن پنیر، درون آن آزاد شده‌اند. این حباب‌ها و حفره‌های کوچک، نه تنها ظاهر جذابی ایجاد می‌کنند، بلکه نشان‌دهندۀ تخمیر طبیعی و اصالت مواد اولیه است.
غیر از این ویژگی، رنگ سفید مایل به شیری دارد که هرچه رسیده‌تر باشد، بیشتر به کِرِمی می‌زند.
در این مواقع است که به خود می‌گویی واقعا این پنیر سیامزگی، با تمامی ویژگی‌های خاص و طبیعی‌اش، توانایی رقابت در کنار بهترین پنیرهای سنتی جهان مثل پارمیزان را دارد و باید جهانی شود.
بافتی که با آشپزی کردن رابطۀ خوبی دارد
بافت پنیر سیامزگی گیلانی جزو دستۀ نیمه‌سفت است؛ همان‌ها که با آشپزی کردن رابطۀ خوبی دارند. برخلاف خیلی از پنیرهای ایرانی که باب صبحانه خوردن با نان و گردو و سبزی هستند، این پنیر به‌راحتی روی نان پخش نمی‌شود. به همین‌دلیل، سطح خوردنش را ارتقا داده و در غذا نقش خوشمزه‌تری بازی می‌کند.
پنیر سیامزگی طعم و مزه‌ای فراموش‌نشدنی دارد
طعم و مزۀ پنیر سیامزگی جزو آن طعم‌هایی است که زیر دندان می‌ماند و فراموش نمی‌شود. منحصربه‌فرد و قوی و طبیعی است و حس چشایی شما را درگیر خود می‌کند. سیامزگی مقداری شوری دارد که ویژۀ مراحل پروردنش است و همین نمکین بودنش هم باعث می‌شود جایش در غذا به‌جای نمک به‌خوبی پر کنیم.
کار را که کرد، آنکه تمام کرد!
پنیر سیامزگی، چندمنظوره است و کار آشپزی را تمام می‌کند! در زندگی امروزی که خوراک پر از تنوع و ماجراجویی است و هر کسی به دنبال خلق مزه‌ها و طعم‌های جدید و خاص است، داشتن برش‌های چندکارۀ سیامزگی یک پیروزی بزرگ محسوب می‌شود.
همان‌طور که قبلا هم گفتیم این پنیر، به راحتی قابل رنده کردن و مصرف در غذاهای مختلف است. چون با حرارت ذوب می‌شود، در آشپزی امروزی کاربردهای فراوانی دارد. می‌توانید آن را مزۀ خوراک‌ها، صبحانه و حتی غذاهای سریع‌تر کنید. وقتی تیکه‌هایی از آن را روی املت، پاستا یا ماکارونی یا خوراکی‌هایی که ذائقۀ آشپز نمک و پنیر در طبخ است خیلی خوب خودش را نمایش می‌دهد.رنده یا خرد کنیم، بعد از مدتی شروع به آب شدن می‌کنند و غذا را از حالت معمولی درمی‌آورند.
و این‌ها نشان از کار متفاوت این نوع پنیر در غذا است.
چرا سیامزگی؟
پنیر سیامزگی، نامش را از منطقۀ معروف شفت یعنی همان سیامزگی یا سیاهمزگی گیلان گرفته است. این منطقه به داشتن تعداد قابل شماری مسجد به رنگ سیاه معروف بوده و کلمۀ مسجد از واژۀ فارسی باستانی «مزگت» به معنی خانۀ خدا یا همان مسجد آمده است. و یکی از سوغاتی‌های اصیل و تاریخی این منطقه همین پنیر خوش‌خوراک سیامزگی است که نشان از ریشۀ عمیق این پنیر قدیمی در فرهنگ خوراک ایران دارد.
سیامزگی؛ چاشنی صبور آشپز
آشپزی ایرانی زمان‌بر است، و آشپز ایرانی باید حوصله به خرج دهد و صبور باشد. حالا اگر بخواهیم یک نماد «تاب‌آوری» را در آشپزی ایرانی بچشیم، سیاهمزگی محصولی است که پابه‌پای آشپز می‌آید و چاشنی صبور او می‌شود. سیامزگی، پنیر خوشمزه، همه‌کاره و تاب‌آوری است که در طول سال‌ها همراه سُفره‌ها بوده و در برابر چالش‌هایی مثل شعلۀ گاز یا ساعت‌های طولانی نگهداری در فریزر و یخچال، تاب آورده و مزه و عطر و بافتش را از دست نداده است! و در همۀ این احوالات اصالت خودش را حفظ می‌کند.
و ما می‌دانیم که محتویاتی که تاب حرارت مستمر و مدام اجاق را نداشته باشند، سهم کمتری در مطبخ ایرانی دارند.
ترکیب‌های برندۀ پنیر سیامزگی در پیله
پنیر سیامزگی به پیله فرصت خلاقیت در آشپزی را داده است. اینجا از ترکیب‌های برندۀ پنیر سیامزگی در پیله خواهید شنید که هر کدام برای خود، جهانی از عطر و طعم است.
«صبح به‌خیر، املت حاضره!» و بوی املتی را می‌شنوید که با سالسا گوجه‌خشک و سیامزگی پیله ساخته شده! همین عطر در آشپزخانه تبدیل به یک ورد جادویی می‌شود. مزۀ لذیذ اومامی و ترکیب درهم تنیدۀ این دو یار غار، تجربه‌ای منحصربه‌فردی از املت همراه دارد. بافت مخملی و کمی جویدنی آن، احساس رضایت و لذتی است که کمتر جایی می‌توان پیدا کرد.
دنبال کردن ماجراجویی‌های سیامزگی در دنیای سالساها و چاشنی‌های متنوع، ما را وارد جهان دیگری می‌کند. سالسا گشنیز و سیامزگی پیله حاصل همکاری هوشمندانۀ پنیر و سبزی است. در واقع، در جهان پر از سس‌های فرآوری‌شده و مصنوعی، ارائه یک چاشنی سالم خانگی و پر از طعم‌های خوش، یک هنرنمایی ارزشمند است که نشان می‌دهد می‌توان در کنار تکنولوژی و سلیقه مدرن، به اصالت و طعم‌های سنتی وفادار بود و لحظه‌لحظه لذت برد.
با این ترکیب‌های سالسا، طعم نو و تازه‌ای را تجربه می‌کنید و با اضافه کردن آن روی خوراک‌هایی مانند نان تست، پیتزا، ساندویچ یا سالاد احساس می‌کنید که در جدیدی به روی‌تان باز می‌شود.
پنیر روغن‌نشین محصول دیگری از خانوادۀ سیامزگی در پیله است؛ یک دورهمی فوق‌العاده از عطر و مزه‌ها. برای عصرانه و شب‌نشینی این زوج خوشمزۀ هنری یعنی سیامزگی و روغن زیتون، آماده پذیرایی از شماست.
مکعب‌های پنیر نشسته در روغن، در کنار پرک‌هایی از سیر و گوجه‌خشک و برگی از رزماری، در شب‌نشینی‌‌ها هنرشان را به شما از هر لحاظ نشان می‌دهند. خوراک این دورهمی انواع سالاد، سالاد ماکارونی، املت شب و مزۀ هر نوشیدنی دلچسبی است که وقت بیشتری برای با هم بودن و طعم ماندگاری را به شب‌نشینی بدهد.
در مجموع، حضور خوش پنیر سیامزگی در سفره، آن را به گزینه‌ای محبوب و کاربردی در آشپزی ایرانی و حتی بین‌المللی تبدیل کرده است. این پنیر، با ویژگی‌های خاص و کاربردهای متنوعش، می‌تواند جایگزین مناسب و سالم برای پنیرهای فرآوری‌شده و با طعم‌های مصنوعی باشد. پس، اگر می‌خواهید طعم و کیفیت پنیر محلی را در کنار کاربردپذیری مدرن تجربه کنید، حتماً این نوع پنیر را در آشپزی خود جای دهید و از ترکیب آن با غذاهای خلاقانه‌تان لذت ببرید.
