زعتر پسته

زعتر، طعم آشنا و محبوب خاورمیانه است؛ ادویه‌ای که از ترکیب آویشن، سماق و کنجد شکل می‌گیرد و در هر لقمه، بوی خاک و آفتاب درخشان را زنده می‌کند. حالا این ترکیب خوش‌عطر را با پستۀ ایرانی تصور کن؛ پسته‌‌های زمردین کام‌نوازی به سبک خاورمیانه را به اوج می‌رساند.

زعتر پسته پیله نسخه‌ای دست‌ساز و متفاوت از زعتر کلاسیک است؛ طعمی ملایم، گرم و هماهنگ دارد که نه تند است و نه بی‌مزه، طعم‌هایی که کنار هم معجونی ملایم خلق کرده‌اند؛ نه خیلی تند، بلکه گرم و سرشار از عمق و لطافت و خوشمزگی. پایۀ غالب این ادویه کنجد بوداده ایرانی و پسته است. تکه‌های سبزش میان دانه‌های کنجد مثل جواهراتی پنهان می‌درخشند و دعوتت می‌کنند‌ به چشیدن. در ترکیب آن از کنجد سفید بی‌طعم خبری نیست؛ کنجد بوداده ایرانی در کنار آویشن کوهی و سماق قرمز، عطر و طعمی می‌سازد که آشپزخانه را پر از گرما و زندگی می‌کند.

وقتی زعتر پستۀ پیله با روغن زیتون ترکیب می‌شود، یک معجون وسوسه‌انگیز به دست می‌آید که هم ساده است و هم پیچیده. عطر غالب پسته و کنجد بو داده‌اش از همان لحظه اول آشپزخانه را به بازار ادویۀ خاورمیانه پر از رایحه‌های جادویی بدل می‌کند. می‌توانی با این زعتر، لقمه‌های سادۀ پنیر و سالاد و یا دیپ‌ و پیش‌غذاهای عربی مثل حمص و متبل بادمجان درست کنی. این خوراک‌ها با زعتر پستۀ پیله کام‌نوازی می‌کنند و وعده غذایی به مهمانی کوچکی تبدیل می‌شود.

اگر دنبال ادویه‌ای هستی که هر لقمه را به سفر کوتاهی در خاورمیانه تبدیل کند، این زعتر دقیقاً همان است!

چه طعم و مزه‌ای: آجیلی و گرم، با رگه‌ای از تازگی پسته و آویشن که با ترکیب مزۀ ترش سماق درهم می‌آمیزند و طعم ویژه‌ای می‌دهند.

چه عطری: ترکیب آویشن کوهی، سماق و پسته بوداده، عطری شرقی و وسوسه‌انگیز می‌سازد. این رایحه، روی غذاهای گرم، چندبرابر شده و غذا را دل‌انگیزتر می‌کند.

چه بافتی: مخلوط پودری و دانه‌دار، شامل تکه‌های سبز پسته و دانه‌های طلایی کنجد است.

چه کاربردی: مناسب برای انواع نان‌های داغ، دیپ‌ها، پنیر، سالاد، ماست و پیش‌غذاهای عربی. با روغن زیتون هم به معجونی دلچسب تبدیل می‌شود. چند نمونه کاربرد فوری برای این چاشنی خلاق:

– دیپ فوری: ۲ قاشق زعتر پسته + ۳ قاشق روغن زیتون + ماست یونانی = دیپ مزه‌دار برای چیپس یا نان پیتا.

– اسپرید صبحانه: روی نان تست، لایه‌ای از پنیر لبنه و خیار نگینی که رویش زعتر پسته بپاشید. صبحانه‌تان ۳۰ ثانیه‌ای آماده است.

– سالاد رنگی: کاهو، گوجه گیلاسی، پیاز بنفش، پنیر فتا؛ درست قبل از سرو، یک قاشق زعتر پسته را با روغن زیتون و آبلیمو هم بزنید و بریزید.

– روغن طعم‌دار: درون شیشه روغن زیتون ۲ قاشق زعتر پسته بریزید، ۲۴ ساعت صبر کنید؛ حالا روغن‌تان برای مزه‌دار کردن مرغ یا بریانی سبزیجات آماده است.

– پیش‌غذای عربی: روی حمص یا باباغنوش، طرحی از زعتر پسته بکشی؛ دیگر نیازی به تزئین جعفری نیست، رنگ سبز پسته خودش نقش گل می‌کشد.